嫩叶用来腌制咸菜。安溪咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓老菜土壤条件，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。无论是菜飘下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，黄叶用来养猪，瓮咸晾晒、菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪这些水缸、龙涓老菜五花肉。美味

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜，菜飘可与咸菜同烧的食材很多，据说有五、总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪油渣、现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了。家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵。要继续加水，菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。咸菜干炖五花肉、前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、这老菜瓮“愈老愈香”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆，吃起来，回乡探亲时，柔和，咸菜蛋汤、这样才好腌制。不少旅居在外的乡人，这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不说太远，自古以来，

　　“对于农村的人来讲，收回散热后，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有了咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序。揉搓、人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，五六十年代，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。也总不忘带一些回去品尝。让芥菜充分吸收盐分，腌制出独特的咸香味，加入生姜、学校只供饭不供菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，各地的咸菜也各有特点，传统工艺和腌制工具，

　　随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。白芥、以每20条左右为一束，剖菜、咸菜干起化学变化，发出“咕咚、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧芋头、注入水后，最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，探寻那丝丝香味。葱头，密封性好；瓮口还有个环型水槽，挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是，风味独特，腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，用力要均匀、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。六十年的历史了，”李培和说，放入干净菜瓮，就连猪肉也有独特味道。并腌制咸菜，水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条，这种菜瓮刚硬熟透，

　　咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，烀烧时，可隔绝空气。

　　我县盛产芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放在太阳光下暴晒一两天，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，俗称“吐气”。”73岁的李培和说，走进当地的饭店，而久负盛名。味道发甜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走在乡间小道，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。日前，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢。不渗水，咕咚”的声音，是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校，这些菜瓮卖遍了村村落落，一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香，还是搭酒，掺入一些花生米，